日本居酒屋文化

日期: 2018-05-23
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       无论是东京,大阪亦或是北海道,晚八九点的街头,霓虹灯依然璀璨,商场、店铺等相继打烊,但还有一处场所迎来了属于它的峰期——居酒屋。无论是《非诚勿扰》的四姐妹居酒屋,还是《深夜食堂》的大热,都向我们展示了浓浓的居酒屋特色。但是居酒屋的文化你又知道多少呢?
居酒屋,字面意思就是“停下来喝酒的场所”,也就是我们所称的小酒馆或酒铺。其前身是只为贵族阶层服务的酿酒屋,在江户时代得到真正发展,人们可以在贩卖酒的酒屋里喝酒,店家也会提供简单的下酒菜。19世纪中后期,居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的,那时候日本经济开始进入飞速发展阶段,男性职员们也在工作之余,养成饮酒交际的习惯。随着时代的推移,到了现代,女性客人也开始光顾,因而逐渐成为了同事、朋友、学生以及家庭之间聚会的场所。
日本人为什么喜欢到居酒屋喝上一杯?日本人喝酒注意哪些礼仪呢?本文剖析日本居酒屋的文化特质,从而加深人们对日本居酒屋文化的认识。

一、日本人喜欢去居酒屋喝酒的原因:

1嗜酒习惯的传承

一方面日本绳纹时期末,中国的水稻种植技术传到日本,出现了以大米为原料的“口嚼酒”,然后“曲酒”和“清酒”相继出现。“清酒”在现代也被称为“日本酒”,据说“清酒”的产生和巫术有关,喝酒能让人产生豪迈的幻觉,有一种在云雾中的感觉,从现代日本人的生活习惯看,先人嗜酒的习惯被传承了下来。另一方面与日本的酒文化有关,日本人喜欢以酒敬友,以酒助兴、以酒吟诗,在日本这个注重集体精神的国度里,酒在维系集体关系方面有着不可或缺的作用。

日本居酒屋的布置
居酒屋的店面一般都不会很大,装修也都很朴实无华,照明不暗不亮。不像国内的饭店很多都富丽堂皇金碧辉煌的。就像周杰伦歌曲忍者的歌词:“居酒屋里的小神龛 离铺满鹅卵石的玄关差不多一米宽的信仰 我坐着喝味噌汤”。门口的红灯笼加上特色暖帘,瞬间让人感觉到身心的放松,进去之后,迎耳而来的舒缓音乐也让人心生欢喜。


妈妈桑文化
日本的男上班族们除了在公司、办公室之外,很少有接触女性的机会,很多性格腼腆的日本人并不善于和女性搭讪,他们只有在特殊场合里才能稍稍放纵自己,居酒屋就是这样一个地方。很多居酒屋内会提供艺妓或陪酒女,多数是出来打工的女大学生或者老板娘亲自担任,这种职业让人感觉可以轻浮。这时候这些男职员们往往会卸掉自己的面具,可能会开一些关于性的小玩笑,来达到解压的目的。日本男人喜欢在居酒屋和女招待或老板娘聊天,因为可以从她们那些没有半点责备、柔情似水且充满鼓励的话语中得到安慰和满足。日本的民族心理特征之一就是对母亲的依赖心理,在很多居酒屋,女招待和老板娘会为客人提供一种模拟的“母爱”,她们像母亲一样倾听客人发牢骚。从这一现象可以看出,居酒屋具有为日本男性提供模拟“母爱”体验的文化特征。


情绪发泄场所
日本人工作往往是一丝不苟非常认真的,同事之间在工作中几乎不会开什么玩笑,上下级身份明显,即使有什么不满,日本人也会埋在心里。日本人的美德和团体精神追求的最高境界就是“和”,在一天的工作中,为了和同事及上司维持“和”的工作环境,其背后却不乏有很多对立、不满、批判等情绪。只有在居酒屋中,几杯酒下肚,平时的谦卑和斯文抛到九霄云外,他们或抱怨、或调侃、或吐槽,心中的怨气和不满也随着喝酒一扫而光,一天的劳累也有所缓解。这里没有长辈、没有领导,不分上下级,每个人是对等关系。从这个意义上来说,居酒屋具有为工薪阶层提供情绪发泄场所的文化特征。


改善伙食
日本的结婚率非常低,对于很多单身人来讲,一个人下班回家孤独的做饭吃饭不如去居酒屋和同事或朋友一起。而结了婚的日本男人,并不是十分幸运,很多日本主妇不擅长烹饪,她们制作的菜品简单且味道单一,家里的男人们可能早就吃腻了,正好去居酒屋换一下胃口。再者,日本人婚后很少干涉对方,夫妻之间会留有自己的空间和生活习惯,家里的男人去居酒屋对于妻子来说没有什么可争议的。


二、去居酒屋喝酒,需要注意什么?

居酒屋是一个不分贵贱,彼此地位平等的轻松场所,但在饮酒礼仪上还是有讲究的。在居酒屋中,客人落座后,服务员会拿来热毛巾和几样下酒小菜,但这些小菜不是免费的,往往会收取300-500日元左右。待全部参加者到齐后,聚会的组织者,也就是「幹事」会提议一起干一杯,第一杯肯定是啤酒。不同于中国人喝酒习惯,日本人所说的干杯实际上就是酒杯一碰,然后自己随意喝,能喝多少喝多少,轻抿一口也可以。这样,宴会就算正式开始了,一般在宴会初期,日本人喝酒还是很含蓄的,日本人没有劝酒习惯,但是日本人不会自己给自己倒酒,同事或朋友之间相互为对方斟酒以示友谊。特别是上司和部下一起喝酒时,往往是上司给部下倒酒,有慰劳的用意。敬酒时,日本人不会像中国人一样相互碰杯然后敬酒者先干为敬。日本人在敬酒时手持酒瓶,不断为对方斟满酒,而自己却不喝。

几杯酒下肚后,日本人往往会打开话匣子,这时候他可能会和平时你见到的样子有些不同,受太多宗法限制及尊卑观念影响的日本人,喝酒是最放松的一种形式之一,也许彬彬有礼的他此时就是一个抠脚大汉的形象。因为日本的居酒屋多数是家庭式的小酒馆,地方并不宽绰,所以店家觉得客人们喝的差不多且不会再点东西时就会以打烊为由希望他们结账付款,所以很多聚会还会进行二次会、三次会。

日本人喝酒并不会刻意控制量,因为在日本有“酒歌功德”理论,他们认为酒是“百药之首”,可延年益寿、御寒代衣等,所以在深夜的电车、马路等地方经常能够看到以千姿百态睡倒的醉酒的日本人,除了不准驾车外,日本对醉酒者持宽容政策。无论醉酒后作出什么出格的行为,人们几乎都可以以“那时喝醉了”为由为自己开脱。因此,居酒屋具有窥视日本社会对醉酒者持宽容态度的文化特征。

总结:原汁原味的居酒屋是跟随日本社会独特的运转模式应运而生的一种文化,大致等同于日本人的“第三空间”。日本社会中,无论是在职场还是在家庭都在给予人们许多无形的压力。日本社会强烈的“身份感”使得人在职场要有“社员”的样子,在家里要有“丈夫”和“妻子”的样子。日本人无时无刻都在“扮演”着某种角色且受太多限制。居酒屋成了他们每天才下班之后和回家之前释放真实自我的地方。再从社交一点出发,日本人的社交很难从职场或住所中完成,居酒屋在日本社会中充当一种媒介的作用,是专门为日本人创造的释放、减压、吐槽的一种空间,只有在这个地方,他们才能打开心结和他人吐露心声,做真实的自己。


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